义大利籍主厨快闪客座,李奥纳多、强尼戴普最爱的义大利麵台湾吃

文字:Zoey Lee

成长于义大利威尼斯厨师家庭的主厨的Antonio Tommasi,于1979年受邀至近邻美国比佛利山庄的Orlando Orsini Restaurant餐厅任职。在洛杉矶展开厨艺之路后,主厨从过去到现在一路坚持义大利麵必须连同麦麸、胚芽与麦皮等完整穀麦开始製作,坚持在传统与试验实作之间完成令人惊豔的美味料理。

主厨此次来台客座带来好莱坞巨星喜爱的料理,包含强尼戴普必点的「神鬼嫩煎猪肋排佐茄汁白腰豆」,李奥纳多狄卡皮欧的「杰克与萝丝甘蓝五彩起司粗管麵」等等,现在台湾也能吃到。

义大利麵结合超级食物製成

主厨Antonio Tommasi所製作的缤纷义大利麵,不只是将日渐被忽视的自家製新鲜传统义大利生麵为基础,更为了兼具美味与健康,并结合超级食物(Super Food)概念。

义大利籍主厨快闪客座,李奥纳多、强尼戴普最爱的义大利麵台湾吃

他创造出如具有抗氧化作用的姜黄研磨为黄色义大利麵,抑或将享有「植物界钻石」美称,含有丰富维生素与矿物质的辣木(Moringa)作为绿色义大利麵的来源,丰富色调与健康的营养,让好莱坞明星们趋之若鹜。

坚持全穀的营养价值

主厨坚持义大利麵必须连同麦麸、胚芽与麦皮等完整穀麦开始製作,为的是留下一般市售麵粉不含有的维他命B、E等对健康有益的胚芽等部分,而不单单只是以澱粉质饱腹。

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主厨将粗管麵特别注入缤纷色彩,选用甜菜根、姜黄、菠菜、蝶豆花与番茄晒乾后研磨成粉,再混入现磨小麦粉製成麵团;馅料则以拥有高纤维质、多维他命等营养价值的超级食物­—羽衣甘蓝、综合蔬菜与义大利米炖煮而成的鸡汤炖饭,再混入马斯卡彭、瑞可塔、切达起司、帕玛森共四种起司完成丰富内馅。水煮再捲起烘烤的粗管麵口感滑顺纤细,搭配绿色的罗勒奶油酱或番茄酱汁都相当美味。

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主厨将猪肋排以独家综合香料腌製,以低温烹调替代传统蒸煮后再低温酥炸,外表香酥,肉质软嫩,猪肋排光是单纯品尝便已令人吮指回味,再搭配以番茄、香料、培根与白腰豆小火炖煮而成的酸甜香浓酱汁,让猪肋排层次风味更加提升。

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重视食材营养价值的主厨,特地带来台湾少见的超级食物­——辣木叶(Moringa),将其研磨成粉后,保留丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分后添入现磨小麦粉,製成麵体呈现三角形的绿色义大利麵条。高营养价值的辣木叶,搭配与猪肉高汤、综合蔬菜、番茄酱等炖煮约五小时至软烂的带骨猪颈肉一同品尝,同时能享用到风味浓厚、口感软嫩的美味猪颈肉与高营养价值义大利麵。

义大利籍主厨快闪客座,李奥纳多、强尼戴普最爱的义大利麵台湾吃

为了喜爱海鲜的台湾人,主厨特地将甜菜根、番茄、菠菜、姜黄、蝶豆花研磨成粉,再与现磨小麦粉製成麵团,先擀再压的步骤重複数次后,再製成麵条;搭配白酒、香蒜、辣椒清炒的淡菜、干贝、鲜虾等海鲜,香蒜的风味引起食慾,Q弹的细卷麵条吸附海鲜汤汁,是道其他地方也吃不到的主厨独家料理。

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Molino手工义大利麵工场

时间:10月1日至10月31日
地点:桃园市中坜区中园路二段501号GBF(大江国际购物中心GB楼层)

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